Quali sono i funghi che non si possono usare per fare la zuppa perché contengono tossine?

‍ Funghi a foglia piatta. Questo tipo di funghi può rilasciare tossine durante la cottura, quindi non vanno aggiunti alla zuppa: funghi ostrica, funghi rossi, cantarelli, spugnole, spugnole primaverili.
‍Funghi troppo maturi. Questi funghi contengono proteine deteriorate, che hanno proprietà simili alla chitina, un composto estremamente pericoloso che può causare reazioni allergiche.
‍ Funghi raccolti in prossimità di strade. Questi funghi accumulano metalli pesanti e varie sostanze tossiche, spesso in concentrazioni superiori alla norma.

La zuppa di funghi più deliziosa è quella a base di funghi porcini, funghi champignon e funghi al burro.